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注意了茅台的酒质可不是越老越黄

发布时间:2021-04-20人气:0

茅台酒之所以会成为国酒,肯定不仅仅是因为它异于常酒的高品质,更多的其实还是茅台拥有独一无二的经济文化价值。而且近年来,酱香酒的市场份额和受众人群不断增加,茅粉的数量更是越来越多了。

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一、茅台酒色并非越老越黄

茅台酒会越老越黄,这种观点其实是不完全准确的。茅台在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里,酒的色泽是在不断发生变化的。茅台酒刚出厂时,颜色是微黄、近乎透明的;贮藏三五年,渐渐变成浅黄色;贮藏十几年,变成金黄色;贮藏几十年,变成琥珀金色;时间再久远一些,就会露出微绿的色泽。茅台酒色泽变化的过程非常复杂,酿酒原料、制酒工艺里的“美拉德反应”、微量成分,以及储存时间等,都是酒液变色的因素。所以说茅台并不是越老就越黄,而储存的年份几年到十几年的还是以黄色为主,越老的话会变绿,但我们一般人是难得一遇的。

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二、茅台的味道不一定相同

茅台的味道不是每一瓶都是一样的,即使年份,环境、酿酒师都一样,但其余的外在因素还是会对酒的风味产生一定的影响。例如酒的品质与发酵温度、湿度、大曲都是与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化,都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。另外,勾调师不同,勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师,每次勾调出来的酒也不可能完全相同;就像大厨炒菜,同一个师傅、同一个锅炒的菜,每次味道也都不完全一样。 也由于存酒的方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感也会出现差别的。

三、茅台要在合适的温度下品尝

茅台的口感是十分丰富的,具有酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道。而在我们品尝的时候,温度的变化也会影响到茅台这七种口感的发挥。因为不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台也有着最合适的品尝温度。一般来说,在21—35℃之间就是最合适的温度。千万不要想着天气热了,要给白酒降降温更好喝,这种简直是暴殄天物的行为。这是因为茅台酒是纯粮固态发酵,酿造好之后含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会导致酒体变浑浊失光。所以在温度低的情况下,茅台酒会失光不透彻、有失美观,香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到低温的破冰后,还会降低香味在口中的层次感。

以上就是茅台酒那几种虽冷却又十分重要的知识了,茅粉们还是一定得记住,我们在爱酒之余更要懂酒。以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友;如果您觉得文章对您有启发请您关注我,或者把文章转发分享给身边的酒友们!欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒,想了解更多关于酱香酒可以私信我。信任我的,也可以私聊我给你们推荐一些好酒,虽说不是性价比最高,但一定都是纯粮酿造的好酱酒。


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